02 بهمن 1401

شیرینی‌پزی

طرز تهیه‌ی کلوچه‌ی سنتی تویسرکان

مواد لازم

• آرد: یک کیلو
• شیر: ۲ پیمانه
• روغن محلی یا کره: ۲۰۰ گرم (یک پیمانه)
• شکر: ۲۵۰ گرم
• زعفران غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
• خمیر مایه (مخمر): ۱ قاشق مرباخوری
• کنجد و سیاهدانه: برای تزیین

طرز تهیه

1. ابتدا شیر را با شکر مخلوط کنید، به اندازه‌ای که گرم شود و آن را روی شعله بگذارید. میزان شیرینی کلوچه‌ها به سلیقه‌ی شما بستگی دارد. اگر دوست داشتید، شکر بیشتری اضافه کنید.
2. در مرحله بعد زعفران را به آن اضافه و مخلوط کنید.
3. کره را جداگانه روی شعله‌ی کم بگذارید تا ذوب شود.
4. آرد را در ظرف بزرگی بریزید و وسط آن را گود کنید.
5. کره را به مایه‌ی خمیر و شیر اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا خمیری درست شود که به دست نچسبد و به‌راحتی از ظرف جدا شود.
6. اگر لازم بود، آرد بیشتری اضافه کنید. درصورتی‌که خمیر خیلی به دست می‌چسبید، کمی روغن اضافه کنید. ورزدادن این خمیر بسیار مهم است. بهترین روش برای این کار، آن است که تمام خمیر را گرد کنید و حدوداً پنجاه بار از بالا به پایین بکوبید. درنهایت از خمیر، چونه‌هایی به اندازه‌ی نارنگی و به‌شکل گرد درست کنید.
7. روی آن را با وسیله‌ای مثل قالب نخودچی یا ته فنجان حالت دهید و در آخر کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
8. فر را با آخرین دما گرم کنید.
9. نان‌ها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، تا زمانی که روی آن‌ها کمی طلایی شود، داخل فر بگذارید. این نان کمی نرم است، پس زیاد پخت ندهید.
10. بعد از خارج‌کردن از فر، بگذارید کمی خنک شود. سپس، از قالب جدا کنید و در ظرف دربسته‌ای نگه دارید.