طرز تهیه آش رشته سماقی

پوست کاغذی : آش رشته سماق سرکانی:

آش رشته سماق یکی از آش های سنتی سرکان است که بسیار خوشمزه و پر طرفداره .
مواد لازم
رشته آشی
سماق
نخود
لوبیا
چغندر
مغر گردو آسیاب شده
سیر


خرید گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


طرز تهیه
نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنید . چغندر رو پوست بگیرید و حبه ای خرد کنید . نخود و لوبیا و چغندر رو با آب بپزید . اواسط پخت سیر له شده و گردو آسیاب شده را اضافه کنید . ده دقیقه آخر رشته را هم اضافه کنید . سماق را با آب سرد بشویید . سپس سماق را داخل ظرفی بریزید و روی سماق آب جوش بریزید و روی سماور یا حرارت غیر مستقیم قرار دهید حدود یک ربع . سپس آنرا درون آبکش بریزید و صاف کنید . آب سماق را به آش اضافه کرده و تفاله را دور بریزید .
آش را داخل کاسه بریزد و آنرا با مغز گردو و نعناو پونه ی خشک تزیین کنید .

منبع: کانال تلگرامی سرکان، بهشت پنهان

طرز تهیه گرده مغزی آتیشی

پوست کاغذی : گرده مغزی آتیشی یک نوع دیگر از گرده مغزی است که ازاین روش درجاهای که دست رسی به تنور وفر امکان پذیر نمی باشد بکار میرود و فرق آن با روش های دیگر فقط سیستم حرارتی آن میباشد.

مواد لازم:
آرد
مغز گردو
پیاز
زرد چوبه
مایه خمیر
نمک
آب گرم


قیمت گردو امروز

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


طرز تهیه:اول آرد را با آب گرم کاملا مخلوط کرده تا یک خمیر به دست آید بعد مایه خمیر را که از قبل با کمی آب مخلوط کردیم را به خمیر اضافه میکنیم و به مدت ۲ساعت صبر می کنیم که ور بیاید.
بعد در ظرفی جدا گانه گردو را کاملا کوبیده و پیاز رنده شده و زردچوبه و کمی نمک را اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم.
بعد خمیر ها را تبدیل به چونه میکنیم و چونه ها را کمی تخت کرده و به میزان دلخواه از مخلوط مغزمان بروی آن میزنیم در مرحله بعد نان را بر روی ساجی را که از قبل داغ شده قرار میدهیم و آنرا روی ساج کمی تخت تر میکنیم .
بعد از اینکه زیر آن کاملا پخته شده بود آنرا برمیدارم و برروی موزاییک هایی که در انتهای آتش وجود دارند قرار میدهیم تا روی آن هم سرخ شود.

گرده مغزی آتیشی ما آماده است.

منبع: کانال تلگرامی سرکان، بهشت پنهان

طرز تهیه کلجوش

پوست کاغذی : کلجوش نوعی غذای سنتی است که بسیار خوش مزه ودرمدت کوتاه درست و تهیه میشود.
البته کلجوش جزء غذای سنتی خاص سرکان محسوب نمی شود و در مناطق مختلف طبخ می‌شود.

مواد لازم برای 2 نفر:

پیاز: یک عدد درشت

گردو: 2 قاشق غذاخوری

کشک غلیظ: نصف پیمانه (یا کمی بیشتر)

نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

نمک


لیست قیمت گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


روش تهیه:

1- پیاز رو خرد کنید و توی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.

2- کشک رو با یک و نیم لیوان آب مخلوط کنید تا رقیق بشه.

من از کشک محلی استفاده کردم. کشک رو توی آب ولرم به مدت یک شب خیس میکنم. بعد توی مخلوط کن میکس میکنم. فوق العاده طعم عالی ای داره. به خصوص برای کلجوش پیشنهاد میکنم اگه در دسترستون هست از کشک محلی استفاده کنید. چون بیس این غذا کشک ه و اگه کشک خوش طعم باشه، غذا طعم بسیار بهتری میگیره.

3- گردو رو خرد کنید. نه زیاد ریز و نه زیاد درشت. در حدی که زیر دندون بیاد.

4- وقتی که پیاز طلایی شد، گردو ، نعناعاز خشک و زردچوبه رو اضافه کنید و یکم تفت بدید. زیاد نباید تفت بدید چون نعناع خشک زود میسوزه. دقت کنید که زردچوبه این غذا نباید زیاد باشه.

5- حالا کشک رو که رقیق کردید اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا کشک جوش بیاد. اگه از کشکی که استفاده میکنید که روش نوشته قبل از استفاده بجوشونید، یادتون باشه قبلا بجوشونید چون تو این مرحله، اصلا احتیاجی نیست که غذا زیاد روی حرارت باشه.

6- بعد از اینکه کشک جوش اومد، غذا حاضره و میتونید سرو کنید.

غلظت کشک توی این غذا باید مثل آب آبگوشت باشه. چون همون طور که میدونید روش سرو این غذا اینه که نون رو داخلش ترید (تیلیت) کنید.

این غذا همونطور که دیدید خیلی ساده و سریعه. توی کمتر از یک ربع آماده میشه. پس اگه از اون دسته هستید که زمان زیادی برای آشپزی ندارید و دنبال یه غذای سریع و ساده، اما متفاوت و خوشمزه می گردید، حتما کلجوش خوشمزه رو توی برنامه تون قرار بدید.

همراه با سبزی خوردن و نان سنگک تازه و پیاز سرو کنید و از این غذای سنتی خوش طعم لذت ببرید.

 

منبع: کانال تلگرام سرکان، بهشت ایران

طرز تهیه حلوا مغزی

پوست کاغذی : حلوا مغزی یک نوع شیرینی سنتی وخانگی ساده،کم هزینه و بسیار خوشمزه ، رژیمی بدون شکر و روغن است که از گذشته های دور درتمام خانه های سرکان جهت استفاده درایام عید با سلیقه های مختلف تهیه میشده که امروزه نیز در بعضی از خانه ها تهیه ومورد استفاده واقع می شود.

مواد لازم:

برای 6 نفر

1 لیوان آرد (ترجیحا سبوس دار)
3/4 لیوان شیره انگور
مقداری گردوی درشت خورد شده

 


قیمت مغز گردو 

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


طرز تهیه:

ابتدا حدود 30 دقیقه
آرد رو تو قابلمه با حرارت متوسط تفت میدیم تا بوی خامیش بره و رنگ آرد تغییر کنه وطلایی بشه، بعد آرد رو الک میکنیم و دوباره روی حرارت میزاریم، بعد بهش شیره انگور اضافه میکنیم وهم میزنیم تا همه آرد آغشته به شیره بشه،
این حلوا زیاد پف نمیکنه وحجمش زیادتر نمیشه چون شربت و آب نداره، زیاد لازم نیست روی گاز بمونه وقتی غلظت پیدا کرد حرارت رو خاموش میکنیم، توی یه سینی، گردوی خورد شده (نسبتا درشت) پهن میکنیم و وقتی کمی حلوا از داغی افتاد برمیداریم وتوی دست گلوله میکنیم و روی گردو میزاریم و فشارش میدیم و پهنش میکنیم.
تا گرمه باید انجامش بدین! بعد روی آن دباره یه لایه گردو ریخته و با دست نم دار فشار میدیم تا به خورد حلوا بره،
بعد که سرد شد برش میزنیم. شکل سنتی این حلوا، با برش های لوزی هستش. راستی، ما زیاد گردو زدیم! کمتر هم میشه زد!
نوش جان

 

منبع : کانال تلگرام، سرکان بهشت پنهان

سرکان

هگمتانه‌ی مادها، هِمِدان ما

پوست کاغذی :‌در بخش غربی و کوهستانی ایران، استان همدان قرار دارد. همدان به‌نوعی آینه‌ی تاریخ است. پیشینه‌ی تاریخی این استان به شهرها و روستاهایش هم سرایت کرده. شهرهای کوچک و بزرگ همدان سوای طبیعت بی‌نظیری که تلفیقی از کوهستان و باغات میوه است، وام‌دار تاریخ کهنی هستند که ردپایش هنوز بر قلب کوه‌ها باقی‌مانده.

از سال 1385 تاکنون، همدان به‌عنوان پایتخت فرهنگی ایران نام‌گذاری شد.

رازِ سرچشمه!

اگر از همدان به سمت جنوب 58 کیلومتر حرکت کنید، به شهرستان تویسرکان خواهید رسید.


خرید گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


 

یکی از شهرهای این شهرستان، سرکان است. احتمالاً بارها نام تویسرکان به گوشتان خورده و شاید سرکان را با آن اشتباه گرفته‌اید. در حقیقت سرکان شهری قدیمی است و در شهرستان تویسرکان واقع است. جمعیت سرکان سال‌هاست که به‌واسطه مهاجرت به شهرهای بزرگ‌تر رشد نکرده و تقریباً ثابت باقی‌مانده است. درباره‌ی اینکه سرکان به چه معنی هست روایات گوناگونی موجود است. اما اغلب بر باور دارند که سرکان از ترکیب دو واژه‌ی سِر و کان تشکیل‌شده است. سر به معنی راز و کان به معنی معدن و سرچشمه است.

سِرکان طبیعت بهشت گونه‌ای دارد. تلفیق باغات میوه با بلندی کوه‌های منطقه شرایط آب و هوایی منحصربه‌فردی را ایجاد کرده است. همین شرایط ویژه باعث شده تا سرکان از محصولات متنوع و باکیفیتی برخوردار باشد و عموم ساکنین از باغداری، درآمد حاصل کنند.

بهشت میوه‌ها

دره سرکان در دامنه جنوبی کوهستان الوند قرار دارد. در امتداد این دره رود سرکان جاری است. اگر به تاریخ نگاهی بی اندازید، خواهید دید یکی از علل شکل‌گیری آبادی‌ها آب بوده، و بسیاری از تمدن‌ها کنار رودخانه‌ها شکل‌گرفته‌اند. در دره سرکان نیز به‌واسطه عبور رود، آبادی‌هایی شکل گرفت که از آن جمله می‌توان به سرکان اشاره کرد. این رود از میان سرکان عبور می‌کند و باغات سرسبزی به وجود آورده. ازجمله محصولات باغات سرکان می‌توان به گردو، گیلاس، آلبالو، آلو، زردآلو، توت، بادام و سیب سرخ اشاره کرد.

از سرکان می‌روند

بیشتر مردم در سرکان فارسی با لهجه‌ی لری صحبت می‌کنند. اکثریتشان هم از قوم لر هستند. در مورد جمعیت سرکان حقیقتی که وجود دارد این است، که از سال 57 تا به امروز رشد جمعیت منفی بوده.

اهالی سرکان باگذشت زمان به‌صورت افزاینده‌ای سرکان را به مقصد شهرهای بزرگ ترک می‌کنند و متأسفانه این اتفاقی است که برای بسیاری از شهرها و روستاهای کوچک می‌افتد.

خطری که امروز در کمین سرکان است، از دست دادن جمعیتی است که در نبودشان رونق باغداری کاهش پیدا خواهد کرد. سرکان به دلیل شرایط آب و هوایی منحصربه‌فرد محصولات باکیفیتی هرساله عرضه می‌کند که این تولید مدیون جمعیت باغدار سرکان است که با این سیر نزولی در آینده باید فکر دیگری کرد.

برف شهر سرکان

باغ شهر

باغ شهر! عنوانی است که فرماندار سرکان سعی داشته به‌صورت شناسنامه‌دار، بر گردن سرکان بیاویزد.

همان‌طور که تا اینجا مطلعید، سرکان پر از باغات میوه است. این باغ‌ها به‌واسطه‌ی آب‌وهوای مثال‌زدنی سرکان رشد پیداکرده‌اند و طبیعتی بکر را به وجود آورده‌اند. این شرایط باعث شده سالانه جمعیتی زیادی به‌قصد سفر سرکان را انتخاب کنند و همین امر مسئولین را به فکر رشد گردشگری سرکان انداخته است.

به‌طورکلی در صنعت گردشگری یا محیط پتانسیل‌های بل قوه‌ای دارد و نیاز است با ایجاد امکانات رفاهی شرایط را برای ورد گردشگر میسر کرد. و یا محیط به‌تنهایی قابلیت جذب گردشگر ندارد، اما با ایجاد شرایطی خاص و البته صرف هزینه‌های بسیار زیاد زمینه را برای ورد گردشگر فراهم می‌سازند. چنان‌که در بیابان برف می‌بارانند و در وسط اقیانوس شهر بنا می‌کنند.

 

اما کشور ما به دلیل تنوع آب و هوایی پر از قابلیت‌هایی است که با صرف هزینه‌هایی به‌مراتب کمتر می‌توانند هریک یکی از قطب‌های گردشگری منطقه‌ی خود باشند.

حال تلاش برای نام نهادن سرکان به‌عنوان باغ شهر به‌صورت شناسنامه‌دار، بی‌شک گام مفیدی در راستای بهبود اوضاع اقامتی و بومگردی این شهرستان است.

گوی سبز سرکان

اگر پاییز در کوچه‌باغ‌های سرکان قدم بزنید، جذب شکوه درمان گردو خواهید شد. گردوها چنان گوی‌های سبزی بر تن شاخه‌های درختان جا خوش کرده‌اند و این شاخه‌ها از فرط سنگینی بار خمیده شده‌اند.

گردو برای سرکان حکم طلا را دارد. بخش عمده درآمد مردم از طریق فروش گردوهای باغ‌ها است. در سرکان مرغوب‌ترین نوع گردو تولید می‌شود. گردوهایی با مغز درشت، روغنی و سفید، مختص باغ‌های سرکان است. باغ‌هایی که میان دره‌ی کوه‌های الوند سبز شده‌اند.

اما در معرفی این طلای سبز همچنان کم‌کاری‌ها شده است. گردوی سرکان قابلیت صادرات جهانی دارد و لازمه‌ی به دست گرفتن بازار، معرفی و آگاهی بخشی نسبت به کیفیت بالای این محصول در سطح جهانی است.

یکی از ابزاری که هم به معرفی گردوی سرکان و هم جذابیت‌های گردشگری آن کمک می‌کند، برگزاری جشنواره‌های ملی است.

جشنواره ملی گردو، هرساله باهدف ایجاد شناخت بیشتر و بهتر نسبت به سرکان و جاذبه‌های گردشگری آن و به‌علاوه معرفی و توسعه گردو برگزار می‌شود.


قیمت گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


گردو سرکان

چرا گردوی سرکان بخوریم؟

گردو سرشار از امگا3 است و امگا3 برای کارکرد مغز بسیار مفید است. ازاین‌رو گردو را غذای مغز می‌نامند.

یکی دیگر از اعضای حیاتی بدن قلب است. عضو تپنده‌ای که سلامتش حیات ما را تا حد بالایی تضمین می‌کند. موسسه غذا و دارو پیشنهاد کرده است که برای سلامت قلب روزانه ۳۰ گرم گردو بخورید.

علاوه بر تأثیر به سزایی که مصرف گردو بر سلامت قلب و مغز می‌گذارد، به‌تناسب اندام هم کمک می‌کند.

سبک زندگی امروز ما افزایش وزن را برایمان به ارمغان آورده و یکی از دغدغه‌های شایع بسیاری از ما کاهش وزن و رسیدن به‌تناسب اندام است. بسیاری از مردم از ترس چاقی از مصرف آجیل به‌ویژه گردو دوری می‌کنند، حال‌آنکه تحقیقات نشان داده افرادی که در هفته مصرف گردو را در سبد تغذیه‌ای خوددارند از تناسب‌اندام بیشتری نسبت به سایر افراد برخوردارند.

تأثیر مثبت گردو بر سلامت، ناشی از مواد معدنی فراوانی است که در آن وجود دارد.

  • گردو بهترین منبع منگنز و مس هست.
  • در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیداشده است.
  • گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد.
  • گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌هایB6، B1 و B5 ( پانتوتنیک اسید) است.
  • در گردو ویتامین‌هایی نظیر E ، B3 و B2 نیز وجود دارد.

کدام‌یکی اصل سرکان است؟

به دلیل شهرت و مرغوبیت گردوی سرکان بسیاری از فروشنده‌ها محصول خود را گردوی اصل سرکان معرفی می‌کنند. نیاز است ویژگی‌های گردوی مرغوب سرکان را بدانیم تا ازاین‌پس گردویی که می‌خریم اصل سرکان باشد.

یکی از مهم‌ترین فاکتورها در تشخیص یک گردوی مرغوب، طعم و میزان چربی آن است. بزرگی و کوچکی گردو عامل جندان مهمی در مرغوبیت آن به شمار نمی‌رود، اما آنچه که مهم است بزرگ بودن مغز گردو نسبت به‌اندازه خود گردو است. همچنین پوست گردو باید صاف باشد و گردوهای باپوست چروکیده معمولاً تازه نیستند و کیفیت خوبی ندارند. در مورد رنگ هم به خاطر داشته باشید که گردوی سرکان کاملاً سفید نیست و کرم‌رنگ است.

طرز تهیه آش کاچی

پوست کاغذی : آش کاچی یکی از غذاهای سنتی استان همدان ،  سرکان ومناطق اطراف آن مانند تویسرکان و ملایر میباشد
این آش ضمن اینکه خیلی ساده وراحت درست میشه , خیلی خوش طعمه و زود هضم .
برای اینکه آش شما خوش طعم بشه , کیفیت بلغور مهمه، بهترین بلغور
بلغور گندم کِلتی میباشد .

مواد لازم برای ۴ نفر :

بلغور گندم ۲ پیمانه ,
سیر ۲ حبه ,
گردوی خرد شده ,
کشک ساییده شده ,
روغن ۲ قاشق غذا خوری ,
پونه ی خشک شده ,
نمک به میزان لازم ,


لیست قیمت انواع گردو 

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


طرز تهیه :

ابتدا بلغور شسته شده را با حدود ۶ لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم .
سپس دو حبه سیر را پوست کنده درون قابلمه میذاریم و پس از به جوش آمدن , حرارت را کم می کنیم .
پس از حدود دو ساعت که کاملا پخته شد با پشت قاشق سیر ها را خوب نرم می کنیم وبا مقداری نمک به آش اضافه می کنیم .
طعم خیلی خوبی پیدا می کند .
برای تزئین روی آش نصف قاشق روغن ( قدیماروغن حیوانی استفاده میکردند) وسط غذا می گذاریم و دور آن را با پونه و کشک و گردو تزئین می کنیم.
نوش جان

 

منبع : کانال تلگرام سرکان بهشت پنهان

طرز تهیه کوفته نخودی تویسرکان

پوست کاغذی : کوفته نخودی یکی از چندین غذای سنتی و محلی سرکانی ها و تویسرکانی‌‌ هاست.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت مغز ران: 500 گرم
نخود: 400 گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
رب‏ گوجه‌‏فرنگی: یک قاشق غذاخوری
سرکه: یک دوم لیوان
شیره انگور: یک دوم لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
برای داخل کوفته ‌ها:
خرمای‏ هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز

 


قیمت گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…


طرز تهیه:

* نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید،
* سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
* بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم‌مرغ را نیز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه کاملا ورز دهید.
* از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
* در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه‌‏فرنگی کمی تفت دهید. 2 لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
* سپس کوفته‌‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته‌ها نیز بپزد.
* بعد از 20 دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سس کوفته‏‌ها اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏‌ها طعم سرکه شیره را بگیرند.
انرژی کل: 3000 کیلوکالری

 

منبع : کانال تلگرام سرکان بهشت پنهان