طرز تهیه‌ی کماج

طرز تهیه‌ی کماج

مواد لازم برای تهیهٔ خمیر

آرد: ۷۵۰ گرم

آب: ۳۰۰ میلی‌لیتر

تخم‌مرغ: ۳ عدد

روغن مایع: ۱۰۰ گرم

خمیرمایه‌ی فوری: ۲۰ گرم

شکر: ۱۸۰ گرم

نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای داخل خمیر

گردوی ریز خردشده: ۳ قاشق غذاخوری

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری

کره: ۱۵ گرم

مواد لازم برای رومال

زرده‌ی تخم‌مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱ قاشق چایخوری

کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا آرد، شکر، نمک، خمیرمایه‌ی فوری را با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگری، روغن مایع و تخم‌مرغ و آب را مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید و مایعات را به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق مخلوط کنید و بعد از آن، خمیر را ورز دهید. اگر خمیر چسبنده بود، به‌جای اضافه‌کردن آرد، آن را ورز دهید تا چسبندگی‌اش را از دست بدهد.

قیمت مغز گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…

سپس خمیر را در ظرفی که چرب کرده‌اید، بگذارید و بعد از پوشاندن روی ظرف، به‌مدت یک ساعت و نیم در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. حالا گردوی خردشده، شکر، کره، دارچین را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا به‌موقع، برای داخل خمیر از آن‌ها استفاده کنید. وقتی زمان استراحت خمیر تمام شد، دستتان را مشت کنید و به‌آرامی داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج شود. کمی خمیر را ورز دهید و بعد به شکل‌های مختلف دربیاورید. می‌توانید درون چند تا از تکه‌های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید و در چند تا شکلات میله‌ای بگذارید.

بعد از آماده‌کردن خمیر، آن‌ها را در سینی چرب‌شده بچینید و نیم ساعت استراحت بدهید تا حجمش بیشتر شود. سپس، با مخلوط زرده و شیر روی خمیر را برس بکشید و کنجد بپاشید.

خمیر را به‌مدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بگذارید. بعد از پختن و خنک‌شدن، به دلخواه برش بدهید.

 

گردوی کهنه را چکار کنیم؟

نگهداری گردوی کهنه

گردوی کهنه چیست؟

معمولاً وقتی صحبت از گردوی کهنه می‌شود، گردوی مانده و کپک‌زده به ذهن می‌رسد که از سال ‌گذشته باقی مانده است. پیش از هرچیز، باید روشن شود که منظور از «سال» چیست. سال گردو درواقع زمان برداشت محصول است. این سال برای میوه‌های دیگر هم صدق می‌کند. در تویسرکان و عمدتاً مناطق سردسیر، سال گردو در فصل پاییز و به‌خصوص، مهرماه است. این زمان برای مناطق مختلف با آب و هوای گوناگون، متفاوت است. برای مثال، فصل برداشت گردوهای کن و شهریار در ماه‌های مرداد و تیر است.

فروش عمده گردو پوست کاغذی

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…

با گردوی کهنه چه کنیم

اگر گردوی کهنه با پوست است، باید شکسته شود. گردوی کهنه بیشتر در رستوران‌ها و برای استفاده در خوراک‌هایی مثل فسنجان یا ترکیب‌کردن با دسرها و شیرینی‌ها کاربرد دارد. ازآنجاکه این گردو مزه‌ی تندی گرفته، باید با مواد دیگر ترکیب شود تا این مزه‌ی تند در غذا حس نشود.

اگر گردوی کهنه به‌صورت مغز است و در یخچال نگهداری شده، امکان استفاده از آن وجود دارد. در غیر این صورت، نباید آن را مصرف کرد؛ چون باعث مسمومیت می‌شود.

گردو هرچه بیشتر بماند، چرب‌تر می‌شود. به‌همین دلیل، در مصارفی مثل روغن‌گیری یا تهیه‌ی زیتون پرورده و کلوچه نیز کاربرد دارد. لازم به تأکید است که در هرکدام از این غذاها یا دسرها و شیرینی‌ها که از گردوی کهنه استفاده می‌شود، باید با مواد دیگر ترکیب شود تا مزه‌ی آن به‌تنهایی حس نشود.

بهتر است به‌جز این مصارف، از خرید گردوی کهنه خودداری کنیم، به‌ویژه با پوست؛ چون گردوی کهنه تغییر رنگ داده و تیره‌تر شده و وزنش هم کاهش پیدا کرده است. رنگ گردوی کهنه‌ای که سفید بوده، به گلبهی متمایل است و با خوردن چند مغز آن، مزه‌ی تند و تیزی که به‌دلیل چرب‌ترشدن پیدا کرده، کاملاً حس می‌شود.

معمولاً باغدارهای سرشناس و معتبر گردوی کهنه را نگه نمی‌دارند و با بار گردوی تازه مخلوط نمی‌کنند. با وجود این، کسانی هم هستند که به‌سبب ارزان‌تربودن، مغز گردوی کهنه یا با پوست آن را با گردوهای تازه مخلوط می‌کنند و می‌فروشند. بنابراین، مهم است گردو را از کجا و چه فروشنده‌ای می‌خرید.

آیا گردو در کاهش فشار خون مؤثر است؟

فشار خون از آن دست بیماری‌های خطرناکی است که در سال‌های اخیر و با وسیع‌ترشدن دامنه‌ی آن، بیشتر از قبل محل توجه قرار گرفته است. شاید تا پیش از این اهمیت توجه به رژیم غذایی برای پیشگیری از فشار خون چندان آشکار نبود؛ اما شایع‌شدن این بیماری، به‌ویژه در بین سالمندان، زنگ خطری است که نمی‌شود آن را نادیده گرفت. البته باید گفت همان‌طور که فشار خون بالا در کنار دیگر بیماری‌های قلبی ممکن است به مرگ خاموش منجر شود، کنترل آن کار زیاد دشواری نیست. کافی است به اندازه‌ی کافی به آن توجه کرد و با جدی‌گرفتن رژیم غذایی و ورزش‌های منظم و پیوسته، از میزان خطر آن کاست.

 


خرید گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو با پوست،‌ مغز گردو و…


معمولاً به بیماران مبتلا به فشار خون توصیه‌ می‌شود برای کنترل این بیماری، به‌جای میان‌وعده‌هایی مانند تنقلات و پفک و چیپس، از مواد غذایی غنی و سالم استفاده کنند، مثل ذرت بدون نمک، ماست کم‌چرب، مغزهای بدون نمک مثل فندق و پسته و گردو. در میان این مواد غذایی و به‌ویژه مغزها، گردو از اهمیت خاصی برخوردار است. شاید تصور اولیه این باشد که این مغز پرچرب به‌جای کمک به بهبود فشار خون، تأثیر وارونه‌ای بگذارد؛ اما در حقیقت این‌گونه نیست. چربی موجود در گردو از نوع اشباع‌نشده است که نه‌تنها بی‌ضرر است، بلکه مفید نیز هست. چربی‌های اشباع در بسیاری از غذاهای حیوانی مانند گوشت گاو، گوشت فرآوری‌شده، پنیر و محصولات لبنی دیگر وجود دارد. بیماران مبتلا به فشار خون باید از این چربی‌ها بکاهند و در عوض، چربی‌های بدون اسباع مانند امگا۳ را در برنامه‌ی غذایی خود بگنجانند. گردو یکی از غنی‌ترین این منابع است.

گردو و فشارخون

منیزیم، پتاسیم و اسیدهای چرب امگا۳ در گردو در کمک به کاهش فشار خون مؤثر است. گردو همچنین حاوی مقادیر شایان‌توجهی از ملاتونین است؛ هورمونی در خون که مربوط به فشار خون است. دانشمندان متوجه شده‌اند مصرف منظم چند گردو باعث افزایش سطح ملاتونین در خون می شود. این هر دو اثر آنتی‌اکسیدانی و کمک به کاهش فشار خون را دارد. ملاتونین به تنظیم فشار خون کمک می‌کند. توانایی کاهش فشار خون بالا به علت آثار مثبت ملاتونین بر سیستم عصبی مرکزی است.

نتایج بررسی‌ها نشان می‌دهد گردو به دلیل دارا بودن اسیدآلفالینولئیک نیز باعث کاهش فشار خون می‌شود. البته باید گفت نقش مواد مغذی دیگر گردو مانند توکوفرول‌ها یا اسیدهای فنولیک نیز بسیار پررنگ است. این ترکیبات فواید آنتی‌اکسیدانی دارند که از عملکرد آندوتلیال و کاهش آسیب‌های عروقی حمایت می‌کنند.

مهم است که گردو را به رژیم غذایی خود اضافه کنید و میزان چربی اشباع را در رژیم غذایی خود کاهش دهید تا به کاهش فشار خون کمک کنید. چربی اشباع‌شده گردوی تازه را می‌توانید به سالاد و ماست یا کاسه‌ی میوه‌ی خردشده و پنیر صبحانه اضافه کنید.

استفاده از گردو و مواد غذایی حاوی سدیم و پتاسیم در سطوح رژیم غذایی افراد، تأثیری چشمگیر در کاهش میزان فشار خون دارد. تجزیه و تحلیل‌ها نشان می‌دهد توصیه‌های غذایی فردی حاوی مکمل غذایی گردو سبب کاهش بیشتر نسبت سدیم به پتاسیم می‌شود که مرتبط با فشار خون پایین است.