طرز تهیه شیرینی پادرازی تویسرکانی

مواد لازم

آرد گندم: ۷۰ گرم

آرد برنج: ۶۵ گرم

آرد نخـودچی: ۷۰ گرم

روغن جامد: ۱۲۵ گرم

پودر قند: ۸۰ گرم

تخم‌مـرغ: ۱ عدد

شربت یا عسل: ۱ قاشق چای‌خـوری

پودر هل: نصف قاشق چای‌خـوری

قیمت مغز گردو ایرانی

قیمت روز انواع گردو باپوست،‌ مغز گردو و…

مـواد لازم برای رومـال شیرینـی

زرده‌ی تخم‌مـرغ: ۱ عدد

زعفران دم‌کرده: نصف قاشق چای‌خـوری

پودر قند: ۱ قاشق چای‌خـوری

کنجد: بـه مقدار دلخـواه

طرز تهیه

ابتدا تخم‌مـرغ را با چنگال هم بزنـید تـا از لختگی دربیاید. پودر قند و عسل را بـه تخم‌مـرغ اضـافه کنـید و هم بزنـید تـا مخلوطی یکنواخت درست شود. روغن جامد را کمی با همزن دسـتی بزنـید تـا باز شود. سپس، آردها را یکی‌یکی اضـافه کنـید و حدود ده دقیقه بـه هم‌زدن ادامه دهید تـا مـایه‌ی کرم‌رنگ و چسبنده‌ای به‌دست بیاید. حالا مخلوط تخم‌مـرغ را اضـافه کنـید و در حد مخلوط‌شـدن، مـواد را هم بزنـید. در این مـرحله، مـواد را بـه دو قسمت تقسیم کنید. بـه یک قسمت پودر هل اضـافه کرده و قسمت دیگر را ساده یا با پودر زنجبیل مخلوط کنـید. خمیر در این مـرحله چسبناک اسـت؛ امـا نگران نباشید. هـرکدام را جداگانه در کیسه فریزری بگذارید و کمی صاف کنـید. بگذارید چند ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال بماند.

بعد از اسـتراحت، فر را با دمـای ۱۸۰ درجه روشن کنـید و خمیر را روی سطح آردپاشی‌شـده، کمی ورز دهید. خمیر را بـه ضخامت چهار تا پنج میلی‌متر باز کنـید و با قالب شیرینـی زبان، قالب بزنـید و روی سینـی فر بگذارید. مـواد رومـال را مخلوط کنید و با برس روی شیرینـی‌ها بمـالید. روی شیرینـی‌ها را با پشت چنگال خط بیندازید و کمی کنجد بپاشید. حالا سینـی را داخل فر گرم‌شـده بگذارید. حدود ده تـا پانزده دقیقه برای پخت این شیرینـی کافی اسـت.

می‌توانـید با کاهش دمـای فر تـا ۱۶۵ درجه‌ی سانتی‌گراد، مدت‌زمـان پخت را تـا ۲۰ دقیقه هم افزایش دهید.

طرز تهیه آش بادمجان تویسرکان ( و ملایر)

آش بادمجان تویسرکان

مواد لازم برای شش نفر

بادمجان پوست‌کنده و حلقه‌ای خردشده: یک کیلوگرم

گوشت دنده‌ی گوسفندی: ۳۰۰ گرم

لوبیاچیتی: ۱۰۰ گرم

لوبیا سفید: ۱۰۰ گرم

لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم

نخود: ۸۰ گرم

بلغور گندم: ۲۵۰ گرم

پیاز خلالی خردشده: ۲ عدد

پیازداغ: ۶ قاشق غذاخوری

سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری

نعناداغ: ۱ قاشق غذاخوری

کشک: ۲۰۰ گرم

روغن: ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

گردوی خردشده: برای تزیین

طرز تهیه

حبوبات را از روز قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. پیازهای خلالی خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس، گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید و هم بزنید. هشت پیمانه آب و حبوبات خیس‌کرده را در قابلمه بریزید. بعد از جوشیدن آب، در قابلمه را ببندید و شعله‌ی گاز را کم کنید. در یک ساعت پایانی پخت، نمک را اضافه کنید. پس از پخت کامل گوشت، استخوان‌هایش را جدا کنید و گوشت را بکوبید.

بلغور گندم را از سه تا چهار ساعت قبل خیس کنید. آن را در قابلمه‌ی جداگانه با کمی آب و دو قاشق غذاخوری پیازداغ به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. پس از پخت کامل حبوبات، بلغور را اضافه کنید و بگذارید با هم بپزند و لعاب دهند.

 


خرید مغز گردو تویسرکان

قیمت روز انواع گردو با پوست،‌ مغز گردو و…


بادمجان‌ها را سرخ کنید و در قابلمه‌ی آش بریزید تا بپزند. گوشت کوبیده، نصف پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ را در آش بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد. در آخرین مرحله، کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید. سپس آش را از روی حرارت بردارید و آن را با پیازداغ، نعناداغ، سیرداغ، در صورت تمایل گردوی خردشده تزیین کنید.

نکته‌ها

در نوع دیگری از پخت این آش، به‌جای سه نوع لوبیا و نخود، از عدس استفاده شده و کشک هم حذف می‌شود؛ اما چون زمان پخت عدس نسبت به نخود و لوبیا کمتر است، عدس را در یک ساعت پایانی پخت گوشت به آن اضافه می‌کنند.

اگر خواستید، گوشت را حذف کنید.