حبوبات را از روز قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. پیازهای خلالی خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس، گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید و هم بزنید. هشت پیمانه آب و حبوبات خیس‌کرده را در قابلمه بریزید. بعد از جوشیدن آب، در قابلمه را ببندید و شعله‌ی گاز را کم کنید. در یک ساعت پایانی پخت، نمک را اضافه کنید. پس از پخت کامل گوشت، استخوان‌هایش را جدا کنید و گوشت را بکوبید.
بلغور گندم را از سه تا چهار ساعت قبل خیس کنید. آن را در قابلمه‌ی جداگانه با کمی آب و دو قاشق غذاخوری پیازداغ به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. پس از پخت کامل حبوبات، بلغور را اضافه کنید و بگذارید با هم بپزند و لعاب دهند.
بادمجان‌ها را سرخ کنید و در قابلمه‌ی آش بریزید تا بپزند. گوشت کوبیده، نصف پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ را در آش بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد. در آخرین مرحله، کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید. سپس آش را از روی حرارت بردارید و آن را با پیازداغ، نعناداغ، سیرداغ، در صورت تمایل گردوی خردشده تزیین کنید.
نکته‌ها
در نوع دیگری از پخت این آش، به‌جای سه نوع لوبیا و نخود، از عدس استفاده شده و کشک هم حذف میشود؛ اما چون زمان پخت عدس نسبت به نخود و لوبیا کمتر است، عدس را در یک ساعت پایانی پخت گوشت به آن اضافه می‌کنند.
گردو پوست کاغذی همانطور که از اسمش پیداست گردوی پوست نازکی است که مغز آن به راحتی جدا میشود به دلیل راحت شکسته شدن این گردو و تجربه خوبی که استفاده از آن دارد، عموم مردم وقتی به فکر خرید گردو می‌افتند، دوست دارند گردو پوست کاغذی بخرند اما معیار پوست کاغذی بودن گردو چیست؟
در بین مردم و عرف بازار گردوی پوست کاغذی به گردویی گفته میشود که وقتی دو عدد گردو را بر روی هم گذاشته و با دست فشار دهید بشکند، اما به چنین گردوهایی باغ دارها پوست کاغذی یا کول کاغذی نمی‌گویند بلکه به گردویی گفته میشود که وقتی یک گردو بین انگشت اشاره و شست دست گذاشته شود با یک فشار کوچک کول آن(پوست چوبی گردو) شکسته شود.
یعنی گردو پوست کاغذی واقعی بسیار پوست نازکی داشته که با فشار دو انگشت شکسته میشود.
مقدار برداشت از چنین گردویی به نسبت گردوهای دیگر کم است و به دلیل پوست نازک‌‌شان قبل از برداشت خوراک کلاغ و پرندگان دیگر می شود؛ برای همین گردوی پوست کاغذی واقعی کمیاب و تقریبا نایاب است. البته در برخی بازهای زمانی خاص ما در فروشگاه پوست کاغذی این محصول را به مشتریانمان عرضه می‌کنیم اما مقدار آن بسیار محدود است و در مدت زمان کوتاهی به فروش میرود و موجود ما تمام میشود.
با این حال در نظر داشته باشید گردوهایی که برای شکستن پوستشان نیاز به سنگ و … نیست و با فشار دادن دو گردو بر روی هم شکسته میشوند نیز اغلب اوقات گردوهایی با کیفیت هستند و طعم و رنگ مطبوعی دارند و اینگونه نیست که اگر گردویی پوست کاغذی نبود، خوب نیست.
شکی نیست که گردو یکی از پرکاربردترین مغزهاست. یکی از دلایل اصلی آن هم طعم لذیذ گردو با پنیر است که از قدیم در وعده‌ی صبحانه جایگاه اصلی داشته؛ اما همین که حرف از نگهداری آن میشود، شک و تردید نمی‌گذارد درست تصمیم بگیریم که مغزش را بخریم یا خودش را. گاهی هم ممکن است قیدش را بزنیم و هر بار و به اندازه‌ی نیازمان بخریم و خیال خودمان را راحت کنیم که البته آن هم دردسرهایی دارد. روش‌های نگهداری از گردو، نه سخت است و نه زیاد تخصصی. با دانستن چند نکته، خیلی راحت میشود چند کیلو گردو را در خانه نگه داشت و نگران خراب‌شدنشان هم نبود.
روش نگهداری گردو با پوست خشک
بهترین روش نگهداری گردو با پوست در شهرهای بدون رطوبت هوا و با آب‌وهوای معمولی، این است که در مکانی هوابُر، یعنی با فاصله از زمین و جدا از دیوار باشد. به‌این‌ترتیب، گردو نم نمی‌کشد. نکته‌ی مهمی که نباید آن را فراموش کرد، این است که مکان نگهداری گردو نمور نباشد. همچنین ازآنجاکه گردو روغن تقریباً زیادی دارد و یکی از مغزهای پرچرب است، باید مراقب بود که روغن آن جدا نشود. برای همین، جای تاریک و دور از نور آفتاب، مناسب‌ترین مکان است تا طعم آن هم تغییر نکند.
اگر این موارد را رعایت کنید، گردوها حداقل یکسال تازه می‌مانند و طعم خود را حفظ می‌کند.
بعد از اینکه معلوم شد چه مکانی برای نگهداری گردو مناسب است، باید بدانیم گردوها را چطور بسته‌بندی کنیم. اگر گردو در توری یا کیسه‌ی متقال نگهداری شود، دم نمی‌کند؛ اما نگهداری در کیسه یا گونی پلاستیکی، باعث عرق کردن و تغییر رنگ آن میشود. انباری خشک و خنکی که هوا در رفت‌وآمد است، بهترین جا برای گردوهاست.
نگهداری گردو با پوست در یخچال
حالا اگر ساکن شهرهای رطوبتی و شمالی هستید، چطور باید از گردوهایتان نگهداری کنید. در این شهرها، عمدتاً گردو را مغز می‌کنند و در ظرف ماکروویو در یخچال نگهداری می‌کنند. در مناطق شمالی حتماً باید گردو را خشک بخرید. اگر گردو رطوبت داشته باشد، کپک می‌زند. پس بهتر است به مقدار مصرف بخرید تا بابت مراقبت از باقیمانده‌ی آن نگرانی نداشته باشید.
مغز گردو را چگونه نگهداری کنیم؟
اگر تمایلی به شکستن گردو و مغزکردن آن ندارید و ترجیح می‌دهید مغز گردوی آماده بخرید، باید بدانید که گردو دارای میزانی چربی است که در هوای محیط یا در حرارت، اکسیده میشود و ممکن است طعم نامطبوعی بگیرد. پس باید در ظرف دردار و در یخچال نگهداری شود که هوای یخچال را به خود جذب نکند. نکته‌ی مهم دیگر، این است که گردو خشک‌شکن است یا خیس‌شکن، یعنی مغز گردوی خیس را خریده‌اید یا مغز گردوی خشک را. اگر خیس‌شکن باشد، هنوز کمی نم دارد و ممکن است در فریزر یا یخچال کپک بزند. پس باید آن را روی پارچه‌ی نخی و در آفتاب یا جلوی پنکه و کولر پهن کنید و وقتی رطوبت آن از بین رفت، در ظرف دربسته بگذارید تا هوای محیط را نگیرد و تغییر مزه ندهد. البته توجه داشته باشید که نگهداری در یخچال بهتر از فریزر است و تا یک سال بدون تغییر باقی می‌ماند.
برای بیشتر افراد مغز گردوی سفید جذاب‌تر است و حاضرند مبلغ بیشتری برای آن بپردازند. با آنکه قیمت مغز گردو سفید از تیره بیشتر است، باید در نظر داشت که لزوما کیفیت مغز گردو به رنگ آن وابسته نیست بلکه بیشتر از همه طعم و میزان چرب بودن گردوست که کیفیتش را تعیین می‌کند. به همین دلیل مغز گردو خورشتی یکی از محبوبترین و خوشمزه‌ترین انواع مغز گردو است.
با این روش‌هایی برای سفید کردن گردو وجود دارد. قبل از پرداختن به این روش‌ها، ابتدا دلایل سیاه شدن رنگ مغز گردو را بررسی می‌کنیم:
چرا مغز گردو سیاه میشود؟
سیاه شدن مغز گردو می‌تواند علت‌های مختلفی داشته باشد؛ شاید مهمترین علت آن نژاد گردو باشد برخی نژادهای گردو سیاه‌تر از دیگری هستند البته همانطور که گفته شد این به معنای کیفیت پایین‌تر نیست.
از دیگر عوامل می‌توان به نحوه خشک کردن و چیدن گردو اشاره کرد؛ اگر گردوها دیراز درخت چیده شوند یا دیر از پوست سبزشان جدا شوند، رنگشان تیره میشود.
چکار کنیم مغز گردو سفید شود؟
برای سفید کردن مغز گردو دو روش کلی وجود دارد که یکی برای مقادیر زیاد و استفاده‌های صنعتی مناسب است و دیگری برای مقدار کم گردو و استفاده در منزل:
روش اول: روش اول استفاده از ماشین‌آلات صنعتی است. این دستگاه‌ها به صورت صنعتی و مکانیزه، پوست رویی مغز گردو را جدا می‌کنند. و مغز گردوهایی سالم تحویل می‌دهند. همانطور که مشخص است این روش برای مقادیر گردوی زیاد به صرفه است.
روش دوم: در این حالت مغز گردو را داخل آب یا آب‌نمک ولرم می‌اندازند تا پوسته رویی ان جدا شود. وقتی پوسته رویی آن جدا شد، لایه زیرین آن که اصطلاحا به آن «فیله» می‌گویند نمایان میشود. فیله مغز گردو سفیدتر از پوست آن است و با این کار مغز گردوهایی سفید خواهید داشت.
این روش برای استفاده در منزل و مقادیر کم گردو مناسب است. با این کار می‌تواند برای صبحانه گردوهایی سفید و چشم‌نواز داشته باشید.
سوالی که بسیاری از مواقع از ما پرسیده میشود درباره مقدار مغز گردویی است که از هر کیلو گردو با پوست به دست می‌آید. در این پست به این سوال پاسخ میدهیم تا بتوانید با توجه به شرایط خودتان بهترین انتخاب را هنگام خرید گردو داشته باشید:
پیش از جواب دادن به سوال، در نظر داشته باشید که علاوه بر مقدار مغز ( و شاید مهمتر از آن)، هنگام خرید گردو با پوست باید در نظر داشته باشید که چند درصد مغز آن سفید، چند درصد میانه (قهوه‌ای روشن) و چند درصد خورشتی (سیاه) است. ممکن است نژادی از میزان مغز زیادی بدهد اما بیشتر آن خورشتی باشد. برای اینکه متوجه شوید چند درصد مغز گردوهایی که میخرید سفید، قهوه‌ای یا خورشتی است، بهتر است پوست تعدادی از گردو را بشکنید و خودتان رنگ مغز‌ها را ببینید البته اگر به فروشنده اعتماد دارید، میتوانید از او هم بپرسید.
یک. هر کیلو گردو با پوست چوبی (قهوه‌ای) چقدر مغز دارد؟
اینکه هر کیلوگرم گردو چقدر مغز می‌دهد به چند عامل بستگی دارد که مهمترین آن نژاد خود گردو است. قدیمی‌های تویسرکان می‌گویند اگر هر هزارتا گردو حدود ۴ تا ۴٫۵ کیلو مغز بدهد، گردوی مناسبی است.اگر مقاله هر کیلو گردو چند عدد است؟ را خوانده باشید، می‌دانید که به طور متوسط وزن هر ۹۰ تا ۱۰۰ عدد گردو یک کیلوگرم است. یعنی هر کیلوگرم گردوی خوب حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم مغز می‌دهد.
البته توجه داشته باشید که عدد گفته شده به طور میانگین و برای گردوی ایرانی با کیفیت است. ممکن است در برخی نژادهای گردو مغز گردوی کمتری به دست آید یا برعکس در برخی نژادها (مانند گردوی خارجی) مغز بیشتری از هر کیلوگرم گردو به دست آید.
دو. هر کیلوگرم گردو با پوست سبز چقدر مغز گردو می‌دهد؟
برای گردو با پوست سبز عدد خیلی دقیقی در دسترس نیست ولی عددی که مرسوم است حدود یک پنجم وزن گردو با پوست سبز را گردو با پوست قهوه‌ای در تشکیل می‌دهد. یعنی برای هر ۱۰ کیلو گردو با پوست سبز حدود ۲ کیلوگرم گردو با پوست قهوه‌ای است و از این مقدار حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم مغز گردو به دست می‌اید.
گردوهای سوزنی به نوعی از گردو گفته میشود که مغز آن به سادگی جدا نمی‌شود. در این نوع گردو، مغز در درون پوسته چوبی فرو رفته و به دلیل برجستگی‌های زیادی که پوسته چوبی دارد، هنگام شکستن و جداکردن، مغز خرد شده و به شکل کامل (چهارپر یا دوپر) خارج نمی‌شود.
به همین علت این نوع گردو ارزان‌تر از سایر انواع است. البته باید توجه کرد که ممکن از از نظر طعم فرقی بین گردو سوزنی با سایر انواع گردوها نباشد اما به دلیل خرد شدن و سخت جداشدن آن، گردو سوزنی چندان در میان خریداران محبوب نیست.
درآوردن مغز گردو سوزنی
اول از همه باید بدانید که به سادگی نمی‌توان مغز گردو سوزنی را کامل خارج کرد. برای جداکردن مغز گردو سوزنی، همانظور از که از گردو مشخص است ، باید از ابزار تیزی مانند سوزن استفاده کنید.
اما یک ترفند کاربردی برای جدا کردن مغز گردو وجود دارد که در این مقاله معرفی می‌کنیم: ابتدا گردو را با پوست داخل آب بیاندازید تا ۴-۵ خیس بخورد. بعد تا گردوها خشک نشده پوستشان را بشکنید. بعد از خیس خوردن، پوست گردو راحت‌تر جدا میشود و می‌توان مغز آن را به صورت «دو پَر» جدا کرد. حواستان باشد که بلافاصله بعد از شکستن گردو مغز آن را جدا کنید و گرنه مغز گردو سالم در نمی‌آید.
شکستن پوست گردو سوزنی با سایر گردوها تفاوتی ندارد. برای شکستن گردو همانطور که در مقالات قبلی توضیح دادیم، میتوانید پوست آن را ابتدا خیس کنید این کار باعث میشود پوست گردو راحت‌تر جدا شود. البته حتما بعد از شکستن گردو، مغز آن را خشک کنید تا کپک نزند.
بعد از خیس کردن پوست گردو با کمک گردو شکن میتوانید پوست گردو را راحت‌تر جدا کنید اگر گردوشکن ندارید، میتوانید از سنگ یا آجر هم استفاده کنید.
نحوه تشخیص گردو سوزنی
تنها راه تشخیص گردو سوزنی شکستن و جداکردن مغز آن است. اگر مغز گردو به سختی جدا شد و هنگام جدا شدن مغز خرد شد و درون پوست گیر کرد، گردو سوزنی است. گردو سوزنی را از روی برجستگی‌های داخل پوست چوبی‌اش هم می‌توان تشخیص داد بدین صورت که قسمت داخلی پوست چوبی گردو سوزنی پستی و بلندی زیاد دارد و به همین علت است که مغز گردوی آن راحت جدا نمی‌شود
همانطور که گفته شد، قیمت گردو سوزنی ارزان تر از گردوهای معمولی است . البته ممکن است برخی از فروشندگان از کم اطلاعی خریداران سو‌استفاده کرده و گردوی سوزنی را به جای گردو درجه یک بفروشند یا آنکه گردو سوزنی را با گردوهای درجه یک مخلوط کنند. به طور کلی خرید گردو سوزنی به صرفه نیست زیرا بیشتر وزن آن شامل پوستش میشود و مغزی هم که جدا میشود اغلب خرد شده است. بنابراین هنگام خرید حتما چند عدد گردو را بشکنید و مطمئن شوید که سوزنی نیست.
احتمالا در کنار جاده‌ها یا در بازارها دیده‌اید که گردو را به صورت فالی می‌فروشند و برایتان سوال پیش آمده که هر فال گردو چند عدد گردو است ؟
هر فال گردو در واقع ۱۰ عدد مغز گردو کامل است. اما در تویسرکان به هر یک عدد مغز گردو چارپر یک «گو» (GO) یا فال می‌گویند. بنابراین وقتی می‌گویند یک فال گردو منظور مغز کامل یک گردو است.
اما سوال دیگری که هنگام خرید گردو ممکن است برایتان پیش آید:
وزن هر عدد گردو چند گرم است؟
به طور میانگین می‌توان گفت هر عدد گردو با پوست حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم وزن دارد
هر کیلو گردو چند عدد است؟
هر کیلو گردو به طور متوسط شامل ۹۰ تا ۱۰۰ عدد گردو با پوست میشود البته ممکن است همه گردوهای باغی ریز باشند و این عدد بیشتر شود یا برعکس، گردوها درشت باشند و تعداد گردو در هر کیلو کمتر شود،
هر گره گردو چند عدد است ؟
گره اصطلاحی است که بیشتر در استان کرمان استفاده میشود. هر گره گردو ۵۰۰ عدد گردو است.
هر گره گردو چند کیلو است
همانطور که گفته شد، هر گره گردو معادل ۵۰۰ عدد گردو است. که حدود ۵ کیلوگرم گردو می‌دهد. البته بسته به میزان نازکی پوست گردو و همچنین مقدار پر بودن مغز آن این عدد ممکن است بین ۴ تا ۷ کیلوگرم باشد.
هر گری گردو چند عدد است؟
هر گری در واقع معادل همان هر گره است. بنابراین هر گری گردو حدود ۵۰۰ عدد گردو است و حدود ۵ کیلوگرم وزن دارد.
هر دست گردو چند عدد است؟
هر دست گردو معادل ۱۰ عدد گردو است. «دست» واحدی است که باغدارهای قدیم استفاده می‌کردند.
پیش از پرداختن به تاثیرات گردو بر کبد چرب، ابتدا این بیماری را بررسی می‌کنیم. همه‌ی ما نام این بیماری به گوشمان خورده اما شاید بیشترمان ندانیم کبد چرب چیست؟
کبد، عضو بسیار مهمی در بدن است. مسئولیت اصلی تصفیه خون و متابولیسم دارو‌ها بر عهده کبد است و هرگونه اختلال در عملکرد آن، صدمات جبران ناپذیری به بدن وارد می‌کند.
بخشی از کبد از چربی تشکیل شده؛ اما اگر میزان چربی کبد بالارود و به بیش از ۵ الی ۱۰ درصد از وزن خود کبد برسد، بیماری کبد چرب به وجود می‌آید. این بیماری از شایع‌ترین اختلالات کبد است و اگر به موقع شناسایی و درمان نشود، می‌تواند منجر به نارسایی کبد شود.
درمان کبد چرب
یکی از اولیه‌ترین مراحل درمان این بیماری، تغییر رژیم غذایی است. در ادامه با مواد مغذی‌ای که به پیشگیری و بهبود کبد چرب کمک می‌کنند، آشنا می‌شویم.
رژیم غذایی مناسب برای بهبود و درمان بیماری کبد چرب، شامل تنوع گسترده‌ای از مواد خوراکی است. اگر شما یا نزدیکانتان به این بیماری مبتلا هستید، نگران محدود شدن خوردوخوراک خود نباشید. مواد خوراکی مجاز در این رژیم غذایی بسیار متنوع هستند و تمام نیازهای تغذیه‌ای شما را پوشش می‌دهند. رژیم غذایی، به معنی گشنگی و کم غذا خوردن نیست بلکه به معنی تغذیه صحیح ، حساب شده و به‌اندازه است.
مرحله‌ی اول در رژیم غذایی کبد چرب، کاهش میزان کالری دریافتی و بالا بردن میزان مصرف فیبر، پروتئین و کربوهیدرات‌های پیشرفته است. مصرف این مواد در کنار خواصی که برای سلامت بدن دارند، به سیر نگه داشتنتان کمک می‌کنند. در نتیجه تمایلتان برای مصرف غذای بیشتر و در نتیجه جذب کالری بالاتر، کاهش پیدا می‌کند.
غذاهای مفید برای کبد چرب
افراد دارای کبد چرب باید مراقب رژیم غذایی‌شان باشند و برخی از غذاها را از برنامه روزانه‌شان حذف کنند. با این حال همچنان گزینه‌های بسیاری پیش روی خود دارند از جمله غذاهایی که برای کبد چرب مفید است می‌توان به قهوه، بروکلی، چای، گردو، آووکادو و سویا اشاره کرد.
اول از همه بگوییم گردو برای کبد چرب مفید است ! البته مانند بسیاری از مواد غذایی، زیاد خوردن گردو ممکن است برای بدن مضر باشد اما گردو به تنهایی برای کبد چرب ضرر ندارد، از جمله دلایل مفید بودن گردو برای کبد چرب می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
اسیدهای چرب امگا۳
تحقیقات نشان داده، مصرف اسیدهای چرب امگا۳ در کاهش چربی کبد نقش به‌سزایی دارد. از جمله منابع غذایی غنی از امگا۳، می‌توان به مغز گردو اشاره کرد.
آنتی اکسیدان‌ها
دانشمندان و متخصصین علوم تغذیه، مطالعات گسترده‌ای در رابطه با عوامل مقابله با اثرات مخرب کبد چرب انجام داده‌اند.
بسیاری از این مطالعات نشان دادند، آنتی اکسیدان‌ها در کاهش چربی کبد نقش به‌سزایی دارند.
گردوها به نسبت هر نوع مغز آجیل دیگری، آنتی‌اکسیدان‌های قوی‌تری هستند. بیشترین میزان این آنتی‌اکسیدان‌ها بر پوست کاغذی و بسیار نازک روی مغز گردو است. مطالعه‌ای بر روی بزرگسالانی که در سلامت بدنی بودند قرار گرفت؛ نشان داد که آن‌ها وعده‌های غذایی سرشار از مغز گردو استفاده می‌کنند. زیرا گردو به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی، مانع از اکسید شدن LDL یا همان چربی مضر، در بدن میشود. اکسید شدن LDL، عامل انسداد عروق خونی است.
برای کبد چرب چی نخوریم؟
التهاب می‌تواند عامل اصلی بسیاری از بیماری‌ها از جمله کبد چرب باشد. پلی‌فنول‌های موجود در مغز گردو، به کاهش التهابات کمک بسیاری می‌کند و می‌تواند از بروز کبد چرب و بیماری‌های ناشی از التهاب، پیشگیری کند. علاوه بر ترکیبات پلی‌فنولی، وجود مقادیری منیزیم، آمینواسید آرژنین و امگا۳ در گردو به خاصیت ضد التهابی آن کمک می‌کنند.
همانطور که تحقیقات نشان داده‌اند، استفاده از گردو برای درمان و پیشگیری از کبد چرب بسیار مفید است. در کنار مصرف این مواد غذایی، اجتناب از برخی مواد ضروری است. مواد مضر برای کبد چرب شامل :
شکر، الکل، دانه‌های فرآوری شده، غذاهای شور، سرخ شده و گوشت قرمز
سبک زندگیتان را تغییر دهید
در کنار رژیم‌های غذایی، انجام تمرین‌های بدنی منظم و کاهش وزن بسیار حائز اهمیت است.
اضافه وزن، یکی از دلایل ابتلا به کبد چرب است. با ورزش، هرچند کوتاه ولی منظم می‌توان از چاقی و ابتلا به انواع بیماری‌ها که بسیارشان ریشه در اضافه وزن دارند، جلوگیری کرد.
مغز گردو را میتوانید صبح‌ها با نان و پنیر میل کنید. همچنین، گردو به همراه جو پخته و شیر، یک صبحانه‌ی کامل و مقوی است.
استفاده از گردوی خورد شده بر روی انواع سالادها، هم طعم خوبی به سبزیجات می‌بخشد و هم اگر پیش از غذا میل شود، اشتهایتان برای غذای بیشتر را کاهش داده و به کاهش وزنتان کمک می‌کند.
گردو میان‌وعده غنی‌ای نیز هست. مغز گردو در میانه‌ی روز با تامین انرژی مورد نیاز بدن، تمایلتان به استفاده از تنقلات ناسالم را کاهش می‌دهد و تا وعده‌ی بعدی سطح انرژی بدن را بالا نگه می‌دارد.
خوب است پیش از ابتلا به بیماری‌های گوناگون، با انتخاب مواد غذایی مناسب و سبک زندگی صحیح، خودتان را در برابر بیماری‌ها محافظت کنید.
حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و مرتب آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر خیس کردن حبوبات را فراموش کرده‌اید و یا زمان کافی برای انجام این کار نداشتید، بهتر است حبوبات را کمی بجوشانید و کف حاصله از پخت آن را بگیرید و پس از آبکشی کردن به سایر مواد اضافه کنید.
گوشت، حبوبات، پیاز و گوجه که به صورت ۴ قاچ برش زده‌اید را در ظرف پخت مورد نظر قرار دهید و مقداری در حدود ۶ برابر حجم مواد به آن آب اضافه نمایید.
توجه داشته باشید که کل آب مورد نیاز برای پخت را ابتدا اضافه کنید، در این صورت مزه آبگوشت بهتر خواهد شد؛ اما اگر احتیاج به اضافه کردن آب بود، از آب جوش استفاده کنید.
پس از به جوش آمدن آب، کف حاصله از پخت گوشت را خارج کنید و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. زردچوبه یکی از ادویه‌های اصلی آبگوشت محسوب میشود.
گردوها پرک کنید و به همراه چوب وسط به آن اضافه کنید درب ظرف را ببندید و اجازه دهید با حرارت خیلی ملایم بپزد. به خاطر داشته باشید که هر چه زمان پخت طولانی‌تر و حرارت ملایم‌تر باشد آبگوشت جاافتاده‌تر و خوشمزه‌تری خواهید داشت.پس از پخت حبوبات و گوشت، نوبت به اضافه کردن لیموعمانی و یا گرد لیمو، نمک و سیب‌زمینی می‌رسد. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و سیب‌زمینی‌ها را با پوست به غذا اضافه کنید.
توجه داشته باشید که نمک و لیمو عمانی نباید زودتر از این مرحله به آبگوشت اضافه شوند، چرا که اضافه کردن نمک زودتر از موعد مقرر باعث تاخیر در روند پخت گوشت و حبوبات خواهد شد. لیمو عمانی نیز علاوه بر طولانی کردن فرآیند پخت ممکن است باعث تلخشدن آبگوشت شود.
در نهایت، رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین دنبه،گردو، پیاز و گوجه را که به صورت ۴ قاچ در ابتدای پخت به آبگوشت اضافه کرده بودید را در ظرفی جداگانه به کمک گوشت‌کوب به صورت پوره دربیاورید و به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت اصطلاحا جا بیفتد.
در صورت تمایل میتوانید در هنگام افزودن رب از مقدار کمی زعفران آب‌زده برای عطر و طعم بهتر بهره ببرید.
پس از پخت کامل آبگوشت، استخوان و چوب میانی گردو و آب گوشت را جدا کرده و حبوبات را به کمک گوشت‌کوب به خوبی بکوبید. حالا آبگوشت شما آماده است تلیت کنید نوش جان.
طرز تهیه نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنید . چغندر رو پوست بگیرید و حبه ای خرد کنید . نخود و لوبیا و چغندر رو با آب بپزید . اواسط پخت سیر له شده و گردو آسیاب شده را اضافه کنید . ده دقیقه آخر رشته را هم اضافه کنید . سماق را با آب سرد بشویید . سپس سماق را داخل ظرفی بریزید و روی سماق آب جوش بریزید و روی سماور یا حرارت غیر مستقیم قرار دهید حدود یک ربع . سپس آنرا درون آبکش بریزید و صاف کنید . آب سماق را به آش اضافه کرده و تفاله را دور بریزید . آش را داخل کاسه بریزد و آنرا با مغز گردو و نعناو پونه ی خشک تزیین کنید .
